tortas ahogadas receta original

 RECETA ORIGINAL DE TORTAS AHOGADAS/

PLATOS DE PLASTICO ESTILO BARRO

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

700 g de jitomates maduros picados

1 diente de ajo

1/4 de taza de cebolla blanca picada

1/2 cucharadita de mejorana seca

1 cucharadita de orégano seco

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal o al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite

2 tazas de caldo o agua, al gusto

Para la salsa picante:

5-8 chiles de árbol sin tallos, o al gusto

500 g de jitomates maduros

3 dientes de ajo

1/2 taza de cebolla blanca picada

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal al gusto

1 cucharada de aceite

1.5 kg de carnitas caramelizadas cocidas

8-10 birotes o baguettes crujientes cortados en porciones individuales

Para la salsa de tomate:

En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.

En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.

Para la salsa picante:

Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.

En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.

En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.

Para armar las tortas ahogadas:

Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.

Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada persona..